網站首頁 | 公司概況 | 加盟澳门赌场排骨 | 產品展示 | 店鋪風采 | 新聞信息 | 留言板 | 聯係方式

    設為首頁
    加入收藏
    給我留言










    產品或文章關鍵字:

    澳门赌场排骨聯係方式






    當前位置:澳门赌场排骨網站首頁 >>

    熏鹵五香鴿製作方法?(澳门赌场排骨鹵菜技術培訓中心2017.5.2)

    川菜中有米熏、柏枝熏、茶葉熏等,其目的是利用這些原料不燃旺火而產生各自帶有的特殊煙香,然後進行封閉或半封閉式的熏製,使香氣逐漸依附和部分滲透於原料內。此菜便是利用茶葉進行熏製的品種,具有質地細嫩、鬆軟離骨、香味濃鬱醇和的特點。

    原料
    仔    鴿  2隻           紅鹵水  500克
    茉莉花茶  25克          麻  油  10克

    製法
        鴿子經宰殺後,放盡血水,用60度的熱水燙後煺毛,剖腹去內髒,清洗幹淨,剁去腳爪,入沸水中汆一水後洗淨,放入鹵水中用文火鹵製熟透取出。另置一炒鍋於旺火上燒紅,撒下一半茉莉花茶,然後放入金屬網,把鴿子放於網上,將鍋端離活火口,靠鍋的熱量,使茶葉焦化產生香氣進行熏製,中途將用過的茶葉倒出,另再將郭重新置火上燒紅,撒入另一半花茶,再把鴿子翻麵,端離火口再次進行熏製,待煙氣完全消散後取出,刷勻麻油,改刀裝盤即可。

    製作要領:  
    1、鹵製時,要達到質地熟透,才能出鹵。
    2、熏烤時,不能燃明火,要充分利用暗火所產生的香氣進行熏製,這樣香味才濃鬱。

    備注:

    熏鹵五香鴿製作方法?由澳门赌场排骨鹵菜技術培訓中心提供,更多信息可谘詢澳门赌场排骨鹵菜技術研發中心,如需學習澳门赌场排骨相關鹵菜熟食技術,請聯係澳门赌场排骨品牌!



    網站首頁 | 公司簡介 | 菜品展示 | 加盟澳门赌场排骨 | 最新活動 | 餐飲加盟 | 留言板 | 內部資料下載 | 聯係方式

    澳门赌场排骨集團下轄:四川真才實澳门赌场餐飲管理有限公司|四川澳门赌场排骨餐飲管理有限公司|四川澳门赌场排骨食品有限公司……
    全國統一免費電話:400-632-1188 服務熱線:(028)86939746 86910361 返回首頁:澳门赌场排骨加盟網
    網站ICP備案號:蜀ICP備07026558號    
    分享到:
    网站地图:sitemap