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    雙椒鹵爆雞丁製作方法?(澳门赌场排骨鹵菜技術培訓中心2017.4.23)

    根據化學分析,辣椒內含有一種叫辣椒素的化學物質,這種物質可以促進人的血液循環。辣椒中含有豐  富的維生素C和維生素A,可促進人的胃液分泌,從而增加食欲。此菜同時選用紅、綠兩種辣椒為入烹原料,使成菜紅綠互襯,色彩鮮明。

    原料
    仔公雞  1隻        色 拉 油  100克       鮮青條椒  100克
    紅鹵水  1500克     鮮紅條椒  100克       味    精  1克

    製法: 
    1、將雞用清水洗淨後,入沸水汆一水撈起,再清洗幹淨。鍋中摻鹵水燒沸,放入雞鹵至七成熟撈起,冷卻後改成1.5厘米見方的丁。
    2、辣椒去蒂去籽後改成1.5厘米長的節。
    3、淨鍋中下油燒至六成熱時,放入雞丁炒轉,然後下青、紅辣椒炒至斷生,下味精簸轉起鍋即可。

    製作要領
    1、仔雞不宜鹵製過熟,否則改丁時肉會鬆散。
    2、炒製時油量不能偏重,應與原料的多少相吻合。

    備注:

    雙椒鹵爆雞製作方法?由澳门赌场排骨鹵菜技術培訓中心提供,更多信息可谘詢澳门赌场排骨鹵菜技術研發中心,如需學習澳门赌场排骨相關鹵菜熟食技術,請聯係澳门赌场排骨品牌!


     


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