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    香鹵乳鴿製作方法?(澳门赌场排骨鹵菜技術培訓中心2017.4.17)

    “田田荷花池滿塘,姐妹朝晨采擷忙,不摘荷花摘荷葉,飯包荷葉比花香。”這是一首讚賞荷葉的民歌。荷葉除氣味清香,碧綠鮮豔外,還具有較高的食療價值。用荷葉做菜的曆史十分悠久,如《紅樓夢》中的“蓮葉羹”;《東京夢華錄》記載的“豬羊荷包”;《調鼎集》記載的荷葉包雞等。此菜以荷葉包鹵鴿成肴,清香可口,風味獨到。

    原料
    水盆乳鴿  2隻       混合油  100克          鹵水  1000克
    白    糖  2克       薑      100克          味精  1克
    蔥    節  150克     荷  葉  2張            料酒  100克

    製法:
    1、將鴿子洗淨後,入沸水中汆一水撈起,再清洗幹淨。鍋中摻鹵水燒沸,放入鴿子鹵製六成熟撈起,改成塊。淨鍋中下油燒至六成熱時,下薑片、蔥節煵出香味,摻入鮮湯,勾入料酒,下雞精、味精,將鴿子入鍋用小火燒至八成熟起鍋。
    2、荷葉一張洗淨,將煮熟的鴿子置於荷葉上,抄頭包牢,上籠蒸5分鍾取出即可。

    製作要領: 
    1、鴿子的毛皮應搓洗幹淨。
    2、鴿子經鹵製後會脫水,其質地會受到影響。再燒製的目的是吸收水分及脂肪,使其質地細膩。
    3、用荷葉包裹鴿子應包緊,不鬆散。

    備注:

    香鹵乳鴿製作方法?由澳门赌场排骨鹵菜技術培訓中心提供,更多信息可谘詢澳门赌场排骨鹵菜技術研發中心,如需學習澳门赌场排骨相關鹵菜熟食技術,請聯係澳门赌场排骨品牌!



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