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    燙鹵鴨腸製作方法?(澳门赌场排骨鹵菜技術培訓中心2017.4.3)

        燙鹵是巴渝農家的一種傳統鹵味技法,再加上用手搓辣椒麵做的味碟,更使鹵味鴨腸具有五香麻辣、質地脆爽的顯著特點。

    原料:
    鮮鴨腸  200克     花   椒   麵  5克        香季節  25克
    味  精  1克       手搓幹辣椒麵  10克       紅鹵水  500克

    製法:
    1、將鴨腸洗淨後改成20厘米長的節。幹辣椒於熱幹鍋內炕幹,然後用手搓成細末,加入花椒麵、香菜節、味精末待用。
    2、鍋中摻鹵水燒沸,將鴨腸入鍋快速燙熟後撈起,(燙鹵時間為10——15秒)蘸食味碟。

    製作要領:
    1、掌握好鴨腸的燙製時間,斷生即起鍋。
    2、手搓辣椒麵應均勻不起塊。
    3、各種作料應拌勻拌轉。 

    備注:

    燙鹵鴨腸製作方法?由澳门赌场排骨鹵菜技術培訓中心提供,更多信息可谘詢澳门赌场排骨鹵菜技術研發中心,如需學習澳门赌场排骨相關鹵菜熟食技術,請聯係澳门赌场排骨品牌!


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